Le 7 migliori erbe da asciugare

Nulla è completamente paragonabile alle erbe fresche, ma non sono sempre disponibili. In tal caso, non c'è niente di più conveniente che avere delle erbe essiccate a portata di mano, soprattutto se sono state essiccate fresche dal tuo giardino.

Conservazione e utilizzo di erbe essiccate

• Hai diverse opzioni per asciugare le erbe. Manterrai il massimo del sapore se asciughi all'aria o usi un disidratatore. L'essiccazione a microonde è conveniente, ma può degradare il gusto di molte erbe.
• Qualunque sia il modo in cui li asciughi, assicurati che le tue erbe siano completamente asciutte, prima di conservarle. È una buona idea controllare periodicamente le erbe per assicurarsi che non vi siano segni di condensa. Se vedi delle goccioline d'acqua, concedi alle erbe più tempo per asciugare e assicurati di eliminare quelle che hanno iniziato a modellare.
• Le erbe essiccate manterranno il massimo del sapore conservandole in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. In effetti, l'oscurità totale è la cosa migliore.
• Lascia le erbe intere, fino a quando non sei pronto per usarle. Conservano più oli se mantenuti intatti. Sbriciolarli in qualsiasi piatto che stai preparando rilasceranno questi oli quando ne avrai bisogno.
• Le erbe secche sono più concentrate delle erbe fresche. Con le erbe essiccate, inizia usando solo 1/4 di quanto useresti con erbe fresche. Il sapore sarà variabile e aumenterai sempre la quantità.
• Non dimenticare di etichettare le tue erbe quando le conservi. Molti si assomigliano notevolmente e alcuni hanno persino profumi simili.

Non tutte le erbe mantengono il loro sapore quando essiccate. Le erbe delicate, come basilico, borragine, erba cipollina, coriandolo e prezzemolo, perdono molto del loro pugno quando vengono essiccate. Il congelamento potrebbe essere un'opzione migliore con queste erbe.

Tuttavia, alcune erbe si appiccicano sia al loro profumo sia a un buon sapore, quando essiccate. Il sapore varierà di anno in anno e da giardino a giardino, ma le seguenti erbe possono sempre essere contate per essere consegnate.

• Baia

  

  Una delle cose migliori di avere un piccolo albero di alloro è che le foglie praticamente si asciugano, man mano che invecchiano e si preparano a cadere. Le foglie di alloro iniziano con un profumo e un gusto simili al mentolo, ma se le fai sobbollire abbastanza a lungo, si addolciscono in una nota tannica che fa la sua magia nei piatti come fa un pizzico di noce moscata - non puoi proprio dire cosa è, ma rende il piatto migliore. Tuttavia, come la noce moscata, troppa cosa può rovinare un piatto.

• aneto

  

  L'aneto è una di quelle piante che continuano a dare. Le foglie sono aromatiche e sapide. I fiori attirano insetti benefici. I semi sono deliziosi da soli e si seminano da soli, fornendo più piante. Le foglie strette di Dill sono veloci da asciugare e un po 'difficili da lavorare. Prova ad asciugarli in un sacchetto di carta.

• Lavanda

  

  Se un'erba trattiene il suo aroma quando è secca è lavanda. Sono i fiori che mangiamo o beviamo. Anche se asciutti, sono piuttosto pungenti, quindi assicurati di spezzarli in singoli germogli, prima dell'uso. La lavanda è abbastanza versatile per essere utilizzata in piatti salati, come il filetto di maiale e abbastanza dolce per esaltare i dessert. Alcuni preferiti popolari includono frollini alla lavanda e vodka alla lavanda. Un fascio di lavanda dovrebbe asciugare all'aria entro un paio di settimane.

• Melissa

  

  Ci sono molte erbe profumate al limone e la melissa è spesso considerata una relazione povera, probabilmente perché è un coltivatore così entusiasta. Può mancare il sapore di verbena di limone o citronella, ma si asciuga molto meglio degli altri due e conserva un vero sapore di limone. Raccogli prima che fiorisca, per la massima concentrazione di oli e il miglior sapore. La melissa si asciuga meglio in un disidratatore o quando viene asciugato all'aria.

• Origano

  

  L'origano è una delle erbe essiccate più popolari per cucinare. Dove sarebbe la salsa di pomodoro senza di essa? L'origano essiccato in realtà ha un sapore migliore rispetto a quando è fresco. L'essiccazione concentra il profumo mentre diminuisce la qualità amara e calda dell'origano fresco. Questa è una delle erbe più facili da asciugare. Basta tagliare gli steli, appenderli fino a secco e poi far scorrere le dita sugli steli per sbriciolare le foglie nei piatti.

• Rosmarino

  

  Il rosmarino essiccato non è necessariamente migliore del fresco, ma ha i suoi vantaggi. Come l'alloro, il rosmarino sembra addolcirsi quando viene essiccato. Perde parte del travolgente profumo di pino, tuttavia perde anche la sua consistenza flessibile e diventa fragile e resistente come gli aghi di pino. È meglio macinare il rosmarino essiccato, per evitare quella trama sgradevole. Per asciugarlo, tutto ciò che devi fare è rimuovere un rametto dalla pianta e lasciarlo riposare per un paio di giorni. Ricorda, anche essiccato, hai solo bisogno di una piccola quantità per aromatizzare i cibi. Vacci piano, puoi sempre aggiungere altro.

• Timo

  

  Il sapore del timo diventa molto più delicato una volta essiccato ed è l'erba rara che userai in grandi quantità essiccate, piuttosto che fresche. Tuttavia, come l'origano, è estremamente facile da asciugare sullo stelo. Lascia intatti gli steli, quando li riponi e fai scorrere le dita lungo lo stelo per sbriciolare le foglie, quando sei pronto per aggiungerlo alla tua cottura. Questo aiuta il timo a trattenere i suoi oli e molto del suo aroma e sapore. L'essiccazione all'aria funziona bene con il timo.