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Gli esseri umani coltivano, raccolgono e godono delle olive da migliaia di anni. Li apprezziamo per i loro frutti e l'olio che ne ricaviamo, anche se non tutti gli ulivi danno frutti. I cosiddetti ulivi "infruttuosi" sono sterili, quindi mentre fanno fiori e sono alberi molto ornamentali, vengono prodotti pochi frutti possibili.
Se sei interessato a coltivare ulivi per i loro frutti o olio, prova una delle seguenti varietà.
Alfonso Olive
summerphotos / Getty Images Le olive ( Olea europaea ) variano per colore, consistenza, dimensioni e sapore. Tutte le olive iniziano dal verde e passano attraverso sfumature di marrone, rosso-viola e nero. Il colore dell'oliva è un'indicazione di quanto fosse matura l'oliva al momento della raccolta. Più matura è l'oliva, più scuro sarà il colore.
La maturità influenza anche il sapore e la consistenza dell'oliva. Le olive verdi tendono a mantenere una consistenza solida e un sapore fruttato e ricco di noci. Quando le olive maturano, si ammorbidiscono fino a ottenere una consistenza carnosa e un sapore più complesso.
L'oliva "Alfonso" è un'oliva grande, bella e viola del Cile che viene salata in salamoia e poi macerata nel vino rosso e aceto fino a quando sono morbidi, succosi e sapidi. Gli alberi prosperano in condizioni secche, quasi desertiche.
Amfissa Olive
Aldo Pavan / Getty Images Le olive "Amfissa" sono frutti viola-brunastri della Grecia centrale. Sono salate in salamoia con un leggero sapore fruttato. Le troverai sia in forma nera che verde. Sono spesso polimerizzate in una salamoia all'acido citrico che conferisce loro un sapore agrumato .
I grandi ulivi possono produrre fino a 100 libbre di olive ogni stagione. Aspettati 20 - 40 libbre di frutta da alberi nani e semi-nani.
La raccolta delle olive può essere un affare complicato poiché gli alberi sono così grandi e i frutti non maturano tutti allo stesso tempo. I frutti vengono generalmente raccolti a mano in modo che vengano raccolti solo quando sono maturi e i frutti non si ammaccano cadendo a terra. È uno sforzo costoso e che richiede tempo.
Arbequina Olive
robypangy / Getty Images Le olive sono grandi alberi, alti 25-50 piedi. Se non hai lo spazio o il clima per piantare un ulivo nel tuo cortile, puoi sempre coltivarlo in un contenitore, al chiuso o all'aperto. Invasare il tuo albero manterrà una dimensione gestibile. Non vivranno terribilmente a lungo in una pentola, solo circa 8 - 10 anni, e non otterrai barili di olive o olio d'oliva, ma può essere un'esperienza affascinante.
Anche in un contenitore, gli ulivi possono raggiungere i 10 piedi di altezza. Puoi mantenere il tuo albero più piccolo con la potatura annuale o scegliere una varietà nana.La popolare oliva "Arbequina" della Catalogna è spesso raccomandata per i contenitori. I frutti sono piccoli e di colore marrone chiaro con una consistenza soda e un gusto delicato e fruttato. Le olive di Arbequina producono un olio d'oliva molto fruttato.
Beldi Olive
Immagini di menta / Getty Images Il "Beldi", un'oliva marocchina, viene stagionato a secco e quindi confezionato in olio, per intensificare il suo sapore. Le olive "Beldi" sono di piccole dimensioni, ma gommose e ricche di sapore. Questa oliva può essere difficile da trovare perché il Marocco non esporta molte delle sue olive.
Le olive crude sono troppo amare per essere mangiate. I frutti vengono curati in diversi modi, per diventare appetibili.
- La salamoia viene utilizzata per olive completamente mature. Sono immersi in acqua salata per un massimo di un anno, il che li addolcisce.
- L'indurimento dell'acqua non viene spesso eseguito perché richiede così tanto tempo. Le olive vengono continuamente sciacquate in acqua dolce. Più comunemente vengono avviati a bagnomaria e terminati con la salatura.
- La stagionatura prevede il confezionamento delle olive sotto sale e la loro permanenza per almeno un mese. Il sale rimuove l'umidità dalle olive e gran parte dell'amarezza. Il sale viene quindi rimosso e le olive rugose vengono immerse in olio d'oliva.
- L'olio indurisce prende le olive essiccate a secco e le immerge nell'olio d'oliva per qualche altro mese fino a quando non vengono ammorbidite.
- La stagionatura è ciò che la maggior parte dei produttori olivicoli commerciali usa perché è veloce ed economica. Le olive crude vengono lasciate cadere in una soluzione di liscivia, che rimuove l'amarezza, ma molte persone trovano la scia di olive risultante, con un retrogusto chimico.
- L'indurimento al sole a volte indicato come indurimento all'aria, è il metodo di indurimento meno utilizzato. Le olive maturano sull'albero o vengono lasciate all'aperto per prendere il sole.
Oliva Castelvetrano
couleur / Pixabay L'oliva "Castelvetrano" verde brillante della Sicilia è in realtà prodotta dall'oliva "Nocerella del Belice". Ha un sapore delicato e una consistenza burrosa. Il "Castelvetrano" è considerato una delle migliori olive da tavola ed è popolare in tutto il mondo.
Gli ulivi non sono coltivati da seme. Sono o avviati da talee di radice o ramo o innestati su altri portinnesti o alberi. Gli ulivi tendono ad autoimpollinarsi, tuttavia, piantare due varietà migliorerà l'impollinazione e la produttività.
Gordal Olive
Rechelle Alcances / EyeEm / Getty Images Il "Gordal" spagnolo è un'oliva grande, compatta e paffuta che è uno spuntino a sé stante. La polpa è molto morbida e vengono spesso vendute ripiene di pimientos, formaggio o frutta.
Tecnicamente, l'oliva è una "drupa", il che significa che è un frutto carnoso con una pietra centrale che contiene il seme. Anche le pesche e le ciliegie sono drupe. Le olive hanno un basso contenuto di zucchero e un alto contenuto di olio.
Kalamata Olive
etiennevoss / Getty images Una delle olive più familiari è la "Kalamata". Queste famose olive greche hanno una forma a mandorla e una pelle viola scura, lucida. Li troverai spesso conservati in olio d'oliva e talvolta in vino rosso o aceto di vino rosso. Il sapore è alquanto affumicato e fruttato. Queste sono una buona scelta per qualsiasi ricetta che richiede un'oliva nera.
Manzanilla Olive
Immagini di Thanatham Piriyakarnjanakul / EyeEm / Getty L'oliva familiare, grande, verde, spagnola che acquisti è probabilmente un "Manzanilla". Questi sono salati salati e spesso ripieni di pimientos o conditi con olio d'oliva e aglio. Solo perché sono l'onnipresente oliva verde non significa che non siano deliziosi. Sono così comuni perché gli alberi sono così produttivi. Tuttavia, possono essere suscettibili ai danni causati dal freddo e dalle malattie del nodo delle olive e del Verticillium Wilt.
Missione Olive
Juanmonino / Getty Images Gli ulivi sono considerati subtropicali. Tendono a crescere bene nelle stesse aree e climi che supportano la crescita delle uve da vino. Gli ulivi richiedono ancora più cura delle viti e impiegano molto più tempo a maturare. Tuttavia, tendono a vivere e produrre frutti per centinaia di anni, quindi vale la pena investire nel tempo.
Le olive "Mission" sono più resistenti al freddo rispetto alla maggior parte. Si pensa che abbiano avuto origine in Spagna, ma sono stati coltivati in California dal 1700 quando furono piantati lì da missionari francescani. Tutto ciò che non viene utilizzato per produrre olio viene indurito in salamoia mentre verde o in olio quando nero per creare un'oliva fresca e delicata.
Niçoise Olive
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Un alimento base nel sud della Francia, l'oliva “Niçoise” viene utilizzata nella tapenade e, naturalmente, salata Niçoise. Hanno un sapore forte, affumicato, a base di erbe. Sebbene considerate un'oliva francese, in realtà si tratta di olive liguri italiane che sono state raccolte al loro stato marrone scuro maturo e salate in salamoia insieme a erbe assortite.
Picholine Olive
Paolo_Toffanin / Getty Images Un'altra buona scelta per la coltivazione in contenitori è l'oliva francese "Picholine". Questa è un'oliva croccante con un sapore speziato e ricco di noci. Sono le olive più comuni in Francia e producono un olio delizioso e delicato. Sono carini per fare uno spuntino, ma tengono anche bene in cucina.
La coltivazione delle olive può essere una proposta allettante, ma la dimensione degli alberi, il numero di frutti e il lavoro richiesto per mantenere un albero sano possono essere scoraggianti. Poiché i tuoi ulivi probabilmente ti sopravviveranno, pensaci bene prima di decidere di piantarne uno o più nel tuo cortile.