Vuoi imparare a fare lo sciroppo d'acero? Hai degli aceri? Sono aceri di zucchero o argento? Se è così, è probabile che tu abbia pensato allo zucchero - il processo di raccolta della linfa d'acero e di bollitura per fare lo sciroppo d'acero. Lo zucchero con acero è divertente e facile e può essere fatto su piccola o grande scala a seconda del tempo che hai a disposizione e della tua capacità di acquisire forniture (per operazioni più grandi, questo può diventare costoso).
Lo zucchero su piccola scala è un ottimo modo per dare il benvenuto alla primavera! È un'attività familiare divertente ed educativa e, anche con pochi alberi, potresti essere in grado di fare abbastanza sciroppo per regali per amici e familiari.
Quando iniziare a Sugaring
La data esatta in cui la linfa di acero inizia a funzionare varia a seconda della regione in cui vivi e anche per anno! La regola generale è che la linfa inizia a funzionare quando la temperatura diurna supera lo zero, 32 ° F, e le temperature notturne sono ancora sotto lo zero.
Tipi di alberi da toccare
Lo zucchero e gli aceri neri hanno il più alto contenuto di zucchero sap e producono lo sciroppo migliore in modo più efficiente (richiedono meno linfa per una determinata quantità di sciroppo) f. Gli aceri rossi o argentati possono essere tappati e formare un buon sciroppo, ma può essere torbido. Gli aceri rossi e d'argento hanno prodotto gemme un po 'prima degli aceri di zucchero, quindi la stagione di spillatura potrebbe finire prima per queste specie. Non vuoi toccare un albero in erba, poiché lo sciroppo avrà uno scarso sapore.
Anche il diametro dell'albero è importante. Evitare di toccare alberi di diametro inferiore a 10-12 pollici. Le linee guida conservative di maschiatura per un albero sano e in crescita senza difetti del tronco hanno un diametro da 12 a 18 pollici = un colpetto; Diametro da 19 a 25 pollici = due rubinetti; sopra 25 pollici di diametro = tre rubinetti.
Attrezzature necessarie
Lo zucchero acero può avvenire su una microscala, o su una macroscala, con una zolletta di zucchero piena, un evaporatore e così via. Mi concentrerò sulla produzione domestica o di hobby. Ricorda che alcune o tutte queste apparecchiature possono essere realizzate, improvvisate, trovate, riciclate, prese in prestito, acquistate usate o altrimenti scroccate!
Toccando gli alberi
Toccando è facile come sembra. Puoi posizionare i tocchi ovunque sul tronco dell'albero, ma pensa alla facilità di raccolta e all'altezza di qualsiasi neve (potenzialmente sciolta). A due o quattro piedi da terra è circa giusto. Praticare il foro, inclinandolo leggermente verso l'alto in modo che la linfa possa fuoriuscire, quindi inserire e picchiettare delicatamente lo spillo nel foro. Appendi il secchio o la borsa sulla spilla per raccogliere la linfa.
Esplorare solo il legno sano; evitare i punti che sono scuri, decomposti o scoloriti. Se esistono precedenti fori di toeletta, posizionarli almeno sei pollici di lato e quattro pollici sopra l'altezza dei vecchi fori di scarico. Quando si perfora più di un rubinetto per albero, spaziare uniformemente i rubinetti attorno all'albero.
Collezionare la linfa
È meglio raccogliere la linfa il giorno in cui scorre e farlo bollire nello stesso giorno. La linfa contiene abbastanza acqua da rovinarsi molto rapidamente, soprattutto se il clima è caldo. Filtrare la linfa attraverso un panno prima dell'ebollizione, se possibile, per rimuovere frammenti più grandi di detriti, come pezzi di corteccia, ramoscelli o insetti.
Bollire la linfa
A seconda del contenuto di zucchero della linfa, sono necessari dai 40 ai 45 galloni di linfa per produrre un gallone di sciroppo finito. Maggiore è la superficie della tua padella evaporante, più rapidamente puoi far evaporare tutta quell'acqua. Per l'operazione di zuccheraggio dell'acero hobby, sperimenta e usa tutto ciò che puoi trovare per far bollire la linfa. Gli evaporatori, anche quelli piccoli, sono costosi pezzi di equipaggiamento (anche se controlla il tuo commerciante locale per quelli usati).
Posiziona la padella sulla fonte di calore e riempila di linfa, assicurandoti di lasciare spazio in alto per far rotolare la schiuma e schiumarla proprio come l'acqua bollente. Assicurati di sfogare bene il vapore se stai zuccherando in casa. Porta la linfa a ebollizione e sostituisci continuamente la linfa mentre bolle. Tieni sempre almeno 1 1/2 pollici di liquido nella padella per evitare bruciature.
Sciroppo di finitura
Man mano che l'acqua evapora, il punto di ebollizione dello sciroppo rimasto continua ad aumentare. Lo sciroppo finito bolle a 7, 1 F al di sopra della temperatura di ebollizione dell'acqua. Qual è il punto di ebollizione dell'acqua? Non è solo 212 F. Il punto esatto di ebollizione può variare a seconda dell'altitudine e del tempo, quindi metti un secondo termometro in una pentola di acqua bollente vigorosa e usalo come punto di ebollizione, oppure nota la temperatura di ebollizione quando la linfa inizia a bollire (a quel punto, è principalmente acqua).
Quando hai finito di evaporare tutta la linfa e sei pronto per finire, continua ad evaporare ciò che rimane mentre monitora attentamente la temperatura. Quando lo sciroppo bolle a 7, 1 F sopra il punto di ebollizione dell'acqua, filtrare e imballare lo sciroppo. Se stai usando un idrometro, controlla la densità dello sciroppo prima di versarlo in contenitori. Per una conservazione sicura, assicurarsi che lo sciroppo abbia una temperatura minima di 185 F durante il versamento. Dopo aver versato e sigillato, capovolgere i contenitori per alcuni minuti in modo che il collo del contenitore e il fondo del coperchio siano coperti di sciroppo caldo, quindi girare di nuovo il lato destro.